Крахмалы в кулинарии и выпечке. Лекция 9 из цикла "Все о муке без глютена".

Популярные крахмалы без глютена и области их применения. За и против. Лекция Ирены Тарвид #мукабезглютена #крахмал #использованиекрахмалов #крахмалыввыпечке #выпечкабезглютена #кукурузныйкрахмал #крем #бисквит Тайм код 00:10 крахмалы с которыми я работала и не работала 01:45 какой крахмал самый лучший 02:15 использование крахмалов 02:42 заварные кремы, какой крахмал лучше 04:13 крахмалы в бисквитах, за и против 05:38 крахмалы как часть мучной смеси в безглютеновом дрожжевом тесте 07:40 моя пропорция крахмалов в дрожжевом хлебе 11:40 замена крахмала на муку изменяет соотношение сухих и влажных ингредиентов в рецепте 14:05 использование крахмалов как загущающих ингредиентов и альтернативы 16:34 заключение, место крахмалов на кухне вообще, и на безглютеновой в частности 18:18 стратегии минимизации использования крахмалов Об использовании различных мучных продуктов без глютена можно также почитать в блоге Готовим без глютена здесь