Щучья икра, самый правильный и вкусный посол

Солнце только-только коснулось верхушек сосен, окрашивая небо в нежно-розовые тона, когда дед достал из погреба ведро с только что выловленной щукой. Извлечение икры – это был целый ритуал, почти священнодействие. Острым ножом дед аккуратно вскрывал брюхо рыбы, стараясь не повредить ястыки, полные золотисто-янтарных икринок. – Щучья икра – деликатес, – говорил он, – но с ней обращаться надо умеючи. И действительно, процесс подготовки икры к горячему посолу был кропотливым и требовал терпения. Первым делом икру нужно было освободить от пленок – ястыков. Дед делал это виртуозно, быстрыми и точными движениями, используя деревянную ложку и кипяток. Горячая вода помогала пленкам сворачиваться, а икринки оставались целыми и невредимыми. Следующий этап – промывка. Дед осторожно промывал икру под струей холодной воды, удаляя остатки крови и пленок. В чистой воде икринки переливались как драгоценные камни, играя на солнце всеми оттенками золота. И вот наступал самый важный момент – посол. Дед растворял крупную соль в кипятке, тщательно соблюдая пропорции. Заливал горячим рассолом икру, постоянно помешивая. Этот горячий посол – секрет, передававшийся в нашей семье из поколения в поколение. Он не только убивал всех гельминтов, которые могли быть в икре, но и придавал ей особый вкус и текстуру. Через несколько минут рассол сливался, а икра остывала. И вот она перед нами – красивая, рассыпчатая, с нежным вкусом, без намека на рыбный привкус, который многим не нравится в сырой икре.