Свинина варено-копчёная. Рецепт внутри.

Это ароматное, сочное и очень вкусное блюдо, которое можно приготовить дома даже без коптильни (с помощью «жидкого дыма»). Вот два подробных рецепта: классический горячего копчения и варёно-копчёный рулет в духовке. Рецепт 1: Варено-копчёная свинина горячего копчения (в коптильне) Это самый аутентичный способ, дающий настоящий аромат дыма. Ингредиенты: Свинина (шейка, окорок, лопатка) — 2-3 кг (лучше с жирком) Вода для рассола — 1,5 л Для рассола (на 1,5 л воды): Соль — 70-80 г (4-5 ст.л. без горки) Сахар — 40 г (2 ст.л.) Чеснок — 1 головка (раздавить) Лавровый лист — 4-5 шт. Перец чёрный горошком — 1 ст.л. Душистый перец — 5-7 шт. Гвоздика — 3-4 шт. По желанию: можжевельник, кориандр, соевый соус Для копчения: Щепа фруктовая (яблоня, вишня) или ольха — 2-3 горсти Вода для поддона коптильни Пошаговый рецепт: 1. Приготовление и посол (1-2 дня) Мясо промыть, обсушить. Можно нарезать на куски по 1-1,5 кг. Приготовить рассол: в воду добавить все специи, довести до кипения, проварить 5 минут. Полностью остудить. Залить мясо холодным рассолом. Придавить гнётом (тарелкой). Убрать в холодильник на 24-48 часов (чем больше кусок, тем дольше). 2. Вымачивание и обсушивание (2-3 часа) Достать мясо, промыть под холодной водой. Обсушить бумажными полотенцами и оставить на воздухе на 1-2 часа, чтобы поверхность подсохла (образуется «пленочка»). Это важно для красивого цвета. 3. Горячее копчение (2,5-4 часа) Щепу замочить на 30 минут, затем высыпать на дно коптильни. Над щепой...