Этого ты не знал о муке. Сортность муки и какая мука считается сильной

******************************************* Этого ты не знал о муке. Сортность муки и какая мука считается сильной 🍞 Сегодня мы поговорим о муке: как её делают белой и от чего зависит её сортность. Вы узнаете, что такое сортность муки и как она определяется. Я расскажу, что такое "сильная мука" и почему высокий процент белка не всегда означает хорошую клейковину, какие белки отвечают за образование каркаса теста, а какие — нет. Вы узнаете, почему цельнозерновая мука, несмотря на высокое содержание белка, не всегда подходит для выпечки хлеба, например, чиабатты. 🍞 Если вы хотите разобраться в теме более подробно, то я приглашаю вас на курсы, где есть отдельный раздел, посвящённый сортности муки и её типам. Это поможет вам лучше понимать, какую муку выбрать для разных видов выпечки. #здороваяеда