Мой лучший рецепт засолки сала. Сколько нужно соли?

для посола беру со спины животного (расположено над позвоночником, шириной 30см) - оно намного нежнее и плавится гораздо раньше остального. Поэтому во рту оно просто тает. Если нет со спины, беру с боковины - не намного хуже. Много соли не нужно, нет смысла. Влага в сале составляет не более 7%, а вода не может принять соли более 36%. С помощью простой арифметики, получаем, что 100 грамм сала может принять соли не более 2,5 грамм. Если перевести в более удобоваримые меры измерения - на 1 кг сала потребуется 2,5 чайные ложки соли. То есть, маленький кусочек сала можно положить в ведро соли и оно не будет пересоленным. А излишки соли так и останутся не растворимыми - основная часть в ведре, остальная часть на кусках. Поэтому я сало просто вдавливаю в соль (или посолочную смесь). Прилипает ее больше, чем требуется по расчету, и после засолки, оставшуюся соль смываю холодной водой очень тонкой струйкой. Затем просушиваю бумажным полотенцем. Нарезаю слайсами очень тонко - 1-1,5мм. Выкладываю на тарелку и убираю в холодильник, кто-то из домашних берет в дополнение к завтраку нужное количество, - очень удобно. А если на праздничный стол, то поверх сала можно разложить порезанный лучок, смешанный с уксусом и черным перцем - отличная закуска к холодненькой. На долгое хранение куски порционно убираю в вакуумные пакеты и в холодильник. Соль перед этим не смываю! Только перед едой. Пару месяцев спокойно может храниться. Заморозить можно и на полгода. 😋 Приятного аппетита! 😋...