Отвешанная (дегидрированная) сметана

Чтобы получить хороший сметанный крем, который не будет сплывать с торта, сметану нужно отвесить - удалить влагу. Процесс не быстрый. Поэтому, если вы собираетесь печь торт со сметанным кремом, подготовить сметану стоит заранее. Вам понадобится: ✅ дуршлаг или сито; ✅ кастрюля или миска, подходящая под размер дуршлаг; ✅ чистое льняное/вафельное полотенце или отрез марли. На миску поставить дуршлаг. Накрыть марлей, сложенной в несколько слоев. Выложить сметану (жирность 30%), накрыть краями марли и убрать в холодильник на 2-3 часа. Если сметана довольно жирная, то хватает и 2-х часов. Жидкую - можно оставить на ночь, если вы не торопитесь с приготовлением крема. Как узнать достаточно ли из сметаны вышло воды или нет? Чуть прижмите край марли к сметане или проведите по сметане вилкой. Если остаются следы, которые не «затекают», то есть сметана держит форму, то она готова к приготовлению крема.