Пицца и лепешка на закваске.

Рецепт Опара: Закваска пшеничная или ржаная 10 гр Пшеничная мука в/с 100 гр Вода 100 гр Тесто: Вся опара (200 гр) Пшеничная мука в/с 165 гр Пшеничная мука цельнозерновая 50 гр Ржаная мука цельнозерновая 16 гр Вода 150-165 гр Соль 7 гр С вечера к 10 гр стартера (ржаного или пшеничного) добавляем 100 гр воды и столько же пшеничной муки высшего сорта. Перемешиваем и оставляем бродить на 10-12 часов при комнатной температуре. По созреванию опары добавляем к ней 150-165 гр воды и три вида муки. Хорошо перемешиваем и оставляем на аутолиз на 30 минут. Далее начинаем месить тесто и в середине замеса добавляем 7 гр соли. Необходимо его месить 20-30 минут. Тесто должно стать упругим и эластичным, не рваться при растяжении. После замеса помещаем наше тесто в ёмкость смазанную маслом на 3 часа при комнатной температуре. Через 40-50 минут делаем одну обминку. Через три часа тесто увеличится в объеме и на поверхности будут пузыри. Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол, делим на две части, округляем, накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут. Далее аккуратно растягиваем и выкладываем на пергамент. Духовой шкаф заранее разогрет до максимума (250 и выше). Включен верхний и нижний тэн. В идеале использовать камень. Если будет печь на противне, то используйте самую нижнюю полку. При выпекании пиццы смажьте ее смолотым томатом и поставьте в духовку на 6 минут на нижнюю полку. Далее достаньте, посыпьте сыром и опять поставьте в духовку на вторую полку сверху и пеките так 3-4 минуты.