Очень пышный творожный Торт с лимонным суфле!

Рецепт: Творожный торт с лимоном. Ингредиенты для бисквита: Белки яичные – 4 шт; Сахар – 50 г; Мука – 50 г; Крахмал (кукурузный) – 20 г; Разрыхлитель – 5 г. Ингредиенты для суфле: Желатин – 20 г; Вода – 80 г; Молоко – 250 г; Сахар – 250 г; Цедра от 1 лимона; Желтки – 4 шт; Творог (от 9%) – 500 г; Сливки (от 33%) – 500 г; Сок лимона – 30 г. Рецепт: лимонного конфи. Желатин – 8 г; Сок лимона – 50 г; Вода – 100 г; Сахар – 20 г. Выход готового изделия 2 кг. Белки предварительно отделил от желтков. Сливки охлаждённые, не менее 33% жирности. Белки предварительно отделил от желтков. _ Поддержи канал: Юмани кошелёк: 4100 1546 2997 635 __ ______ Особенности рецепта. При отделении белков от желтков, очень важно, чтобы ни грамма желтка не попало в белки, иначе белки не собьются; Цедру лимона необходимо получить натирая на очень мелкой тёрке и только жёлтый тонкий слой. Не натирайте второй белый слой, это не цедра а кожура лимона и она горькая. Вместо цедры лимона допускается использование цедры лайма или цедры свежего апельсина; Вместо сока лимона, допускается сок лайма в количестве 20 гр; Творог только жирный не менее 9% жирности. Чем жирнее творог, тем легче и быстрее получится гладкая и глянцевая творожно-кремовая основа; Допускается использование готовой творожной массы с соответствующей долей жирности, согласно рецепту; Сливки не менее 33% жирности, должны быть исключительно животного происхождения (не растительные и не комбинированные); Сливки менее 33% жирности взбить...