Кальмары горячего копчения. Копчёные креветки

Копченый кальмар и креветки Кальмар очищенный 1 кг Соль (крупная) 20 г Сахар 20 г Любимые специи, по желанию. Кальмары перед готовкой промыть холодной водой. Добавить соль, сахар, специи. Перемешать и оставить в холодильнике на 1-2 ч. Отварные креветки 500 г Соевый соус 2 ст. л Перемешать и оставить в холодильнике на 1-2 ч. 1) Готовим в термокамере. Обсушка 20 мин при t 50 C Копчение 20 мин при t 85 C Варка 20 мин при t 85 C 2) Готовим в коптильне. Обсушка 25 мин при t 50 C Копчение 30-35 мин при t 85 C Проветрить в течении 30 мин. 3) Готовим в шарабане. Обсушить под вентилятором 30- 40 мин. Копчение 35-40 мин при t 85 C (готовить лучше на газу, для стабильной температуры) Щепа ольха 50 г. P.S для креветки не требуется высокая температура и время готовности снижаем в 2 раза. Приятного аппетита! Рекомендую для просмотра: Жаренные кальмары в садже. Кальмары фаршированные креветками. Сушеный кальмар в домашних условиях.