Лапша

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Лапша — макаронное изделие лентообразной формы. Тесто изготавливается из различных типов муки, замешанной на воде. Некоторые сорта могут содержать добавки, например, яйца или яичный порошок («яичная лапша»). В быту лапша изготавливается путём нарезки (вручную или на лапшерезке) раскатанного теста на узкие полоски. Однако для, например, лагмана тесто не раскатывается, а вытягивается. Лапша может быть не только самостоятельным кушаньем или гарниром, но и ингредиентом супов. Галерея с фотографиями различных видов лапши: пшеничной, яичной, рисовой, гречневой и фунчозы: Виды Некоторые виды лапши: Пшеничная — может быть тонкой или широкой, вкус нейтральный. Гречневая (соба) — имеет тёмный цвет и лёгкий ореховый вкус. Рисовая — имеет светлый, почти прозрачный цвет и нежный, слегка сладковатый вкус. Яичная — состав: мука, яйца, вода и иногда соль. Имеет характерный желтоватый цвет и более насыщенный вкус по сравнению с обычной пшеничной лапшой. Фунчоза — готовится из крахмала: на основе бобов мунг или маша, а в более бюджетных вариантах — из картофеля либо кукурузы. Фунчоза очень тонкая, полупрозрачная, не варится, а на короткое время погружается в кипяток либо горячую воду для разбухания. Харусаме — крахмальная плоская или цилиндрическая лапша, часто встречающаяся в корейских и японских блюдах. Основа — крахмал, наиболее часто используют рисовый, но также он может быть бататовым или картофельным....