Сырокопченая свиная грудинка, секрет в правильном рассоле

Увидел на прилавке аппетитный кусочек грудинки и рецепт приготовления всплыл в памяти сам собой. Что бы грудинка получилась вкусной и мягкой, важен правильный маринад: на 1 литр воды - 100 г соли; 1 ст/л сахару; 1 ч/л черного перца (горошек); 1ч/л душистого перца; лавровый лист и перец горький по желанию.