Муссовое пирожное «Орешек в шоколаде» [Без звука]

Ингредиенты: «На 10 пирожных» Для карамельно-ореховой начинки: Измельченный фундук — 60 г. Карамельный соус — 180 г. Для карамельного соуса: 100 г. сахара 40 мл. воды 80 мл. сливок 33-35% 30 г. сливочного масла • Карамельный соус — «Видео как делать карамельный соус, есть на канале» Для шоколадного мусса: Тёмный шоколад — 200 г. Молоко — 150 мл. Сливки 33-35% — 300 мл. Желатин — 12 г. Вода для желатина — 70 мл. Для сабле: Мука — 100 г. Миндальная мука — 40 г. Какао-порошок — 15 г. Сахарная пудра — 75 г. Охлаждённое сливочное масло — 125 г. Ванильный экстракт — 1 ч.л. Яичные желтки — 2 шт. Для шоколадного крема: Тёмный шоколад — 90 г. Горячие сливки 33-35% — 100 г. Охлаждённые сливки 33-35% — 220 мл. Для шоколадной глазури «Гурмэ»: Растопленный молочный шоколад — 250 г. Растительное масло — 40 мл. Измельченный миндаль — 60 г. 1. Приготовить карамельно-ореховую начинку. Измельчённый фундук смешать вместе с карамельным соусом. Заполнить ячейки формы начинкой. «Я использовала форму Silikomart SF005 «40 мм, h20 мм, 20 мл». Убрать форму в морозильную камеру на 2 часа. 2. Приготовить шоколадный мусс. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. Молоко перелить в сотейник и на среднем огне довести до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Перелить горячее молоко в миску с тёмным шоколадом и хорошо перемешать до полного растворения шоколада. 3. Взбить охлаждённые сливки до средних пиков. Постепенно ввести...