Органолептика - индикатор корректности технологических процесса и сроков годности пищевых продуктов

Спикер: РУДЕНКО Оксана Сергеевна –начальник Сектора хранения и переработки сельскохозяйственной продукции РАН, к.т.н. МОДЕРАТОР: Колосова Елена Вячеславовна - заведующий НОЦ «Инновационные технологии», к.т.н., доцент 1. Как органолептические показатели (вкус, запах, цвет, текстура, внешний вид) служат индикаторами корректности технологических процессов. 2. Каким образом органолептический анализ позволяет отслеживать динамику изменения качества продукта в течение срока годности. 3. Какие пороки продукции выявляются при органолептическом анализе, и каковы их основные причины. 4. Как качество и характеристики сырья влияют на органолептические показатели готовой продукции. 5. Каким образом результаты органолептического анализа используются для подтверждения или корректировки заявленных сроков годности? 6. В чём заключается практическая ценность формирования словаря дискрипторов и анализа летучих ароматических веществ (ЛАВ) для контроля качества и сроков годности? Официальный сайт: vnimi.org