Балык. Мясо горячего копчения в автоклав Булат. Разбор ошибок и недоработок производителя

В данном видео я хочу приготовить мясо горячего копчения с использованием автоклав Булат. Для этого рецепта я взял карбонат свиной. Просолил его обычной солью, не придерживаясь каким либо рецептам. Соль добавлял на глаз. Так же добавил лавровый лист и перец. Мясо поместил в вакуумный пакет, но можно и в любой другой таре это делать... И отправил мариноваться в холодильник на несколько суток (в моем случае, около 5 дней). Далее достаем мясо из упаковки и просушиваем любым удобным способом. Я для этого использовал сушилку, но можно протереть чистой салфеткой или подвесить в проветриваемом помещении на бечёвке. На дно автоклава выкладываем щепу. Под щепой лучше выложить слой с фольгой, что б не грязнить дно продуктами горения. Устанавливаем жироуловитель, его тоже желательно спрятать под слоем фольги. Следом размещаем продукты для копчения. Я коптил 1 час при температуре 75 градусов. По окончанию мясо еще провялил в проветриваемом помещении около суток. Сразу не кушайте, необходимо, что б весь дым пропитал мясо, а не оставался только на его поверхности, иначе получится горечь снаружи.