РЖАНЫЕ КОРЖИКИ по ГОСТУ. Вкусные, сладкие, очень хорошо съесть с молоком на полдник.

ГОСТовское описание коржиков. Коржики ржаные - изделия круглой формы, допускаются неровности края и мелкие трещины. Поверхность глянцевая с неглубокими надрезами, образующими косую клетку. Цвет коричневый. Ингредиенты для опары: Пшеничная мука-50 г Дрожжи свежие-1,25 г. Вода-60 г Для теста: Ржаная хлебопекарная мука-370 г Вода-64 г Соль-5г Сахар-50 г Сливочное масло или маргарин-150 г Разрыхлитель-20 г Яйцо-1 большое Подогрейте воду до 30 градусов. Смешайте воду, дрожжи и пшеничную муку. Накройте полотенцем или крышкой и уберите в тёплое место на 2-3 часа. За это время опара должна стать пенистой. Взбейте яйцо. Грамм 10 взбитого яйца оставьте для смазывания коржиков, остальное вылейте в опару. Сюда же всыпьте сахар, воду, соль, разрыхлитель. Размешайте до однородного состояния. В отдельную миску насыпьте ржаную муку, добавьте размягчённое сливочное масло или маргарин и опару со всеми добавками. Замесите мягкое тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5-0,7 см, вырежьте коржики. Дайте полежать минут 5. С помощью линейки сделайте на коржике углубления в виде косой решётки. Поверхность коржика смажьте оставшимся яйцом. Разложите коржики на противне и выпекайте при температуре 200 градусов минут 15-20. Они должны подрумяниться и стать глянцевыми. Ржаные коржики готовы! Приятного аппетита!