☝Инструкция для начинающих.коптильня Москит 13 апреля 2021 г.

Аватар автора
Строительный Калейдоскоп
ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ Просьба выполнить каждую букву данной инструкции! Иначе качественного копчения не будет! Все наше оборудование предназначено для общепита, работа только в отапливаемом помещении +15-25 гр! На улице, зимой, либо в холодном помещении коптить вообще нельзя, воздух влажный, засасывает через дымогенератор внутрь, осаживаеться конденсат на стенках и на продукте! ПОРЯДОК ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КОПТИЛЬНИ Древесину удобнее использовать СУХИЕ, ПОДСУШЕНЫЕ! дрова длиной 10-15 см, без кожуры, можно и щепой, но щепа быстрее прогорает, и на один цикл одной загрузки не хватает, приходиться добавлять, это не очень удобно. Средний расход древесины на 1 цикл-200 гр. Перед ХОЛОДНЫМ и ГОРЯЧИМ копчением продукт после рассола НУЖНО обязательно ПРОСУШИТЬ! в сушильной камере до потери веса на 7-9%!!!!! Нет сушки нет копчения!!!!!!!!!!!!!!!!! Делаем так: После рассола, взвешиваем 1 кусок из партии записываем вес в БЛОКНОТ, потом, вывешиваем всю партию в сушильную камеру, сушим!, тот же кусок взвешиваем после сушки, сравниваем - вес должен уменьшиться на 7-9%!!! Далее: вывешиваем подсушенный продукт в коптильню так, чтобы расстояние между ним иголками и стенками было не менее 25 мм!!! если данное требование не будет выполнено, будет пробой, и копчение получится не ускоренным а традиционным способом! Проверить правильность развешивания продукта можно по звуку "жужжания" при включении кнопки холодное копчение, оно должно быть такое же как при пустой коптильне. Оно должно быть только! в...

0/0


0/0

0/0

0/0

0/0