Долма в казане

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Долму (рулетики из фарша в виноградных листьях) можно приготовить в казане. Существуют разные рецепты: классический, с курицей или с бараниной. Классический рецепт Ингредиенты: говядина — 1 кг; листья винограда — 300 г; рис круглозёрный — 200 г; свежая зелень (петрушка, укроп, мята, кинза) — пучок; приправы (перец, базилик, паприка) — по вкусу; соль — по вкусу. Приготовление: Промыть виноградные листья и замочить в кипятке на 20 минут. Провернуть мясо через мясорубку. Добавить рис (предварительная варка не требуется), приправы, свежую измельчённую зелень. Тщательно перемешать. Отщипнуть немного фарша и завернуть в виноградный лист. Скручивать рулетики, пока фарш не закончится. Плотно выложить рулетики в казан, накрыть листьями винограда и тарелкой. Залить водой. Уровень воды должен быть на пару см выше тарелки. Довести до кипения и готовить 1–1,5 часа на слабом огне (пока листья не станут достаточно мягкими). С курицей Ингредиенты: куриный окорочок — 1 шт.; рис — 150 г; лук репчатый — 1 шт.; морковь — 1 шт.; масло растительное — 1,5 ст. л.; соль — 0,25 ч. л.; укроп — 5–6 г (0,25 пучка); перец чёрный молотый — 3 щепотки; листья виноградные (маринованные) — 20–30 шт.. Приготовление: Рис промыть в воде, высыпать в глубокую ёмкость, влить 400 мл горячей воды и отварить крупу примерно 10–12 минут на среднем нагреве до полуготовности. Затем воду слить и дать рису остыть ещё 15 минут. Очистить овощи...