Три текстуры гребешков | От хрустящей корочки до нежного соуса с черной икрой

Ингредиенты: Для гребешков: · Гребешки · Сливочное масло — 50 г · Соевый соус — 50 мл Для спагетти: · Гребешки — 400 г · Яичный белок — 1 шт. · Крахмал — 20 г · Соль (обязательно!) Для соуса: · Лук-шалот — 1 шт. (30 г) · Цедра апельсина — с 1 шт. · Оливковое масло — 30 мл · Тимьян — 1 веточка · Оранжевые части гребешков · Белое вино — 150 мл · Сливки — 200 мл Дополнительно: · Цветы для украшения · Чёрная икра — 30 г · Зелёный лук — 10 г Готовим: Подготовка гребешков: 1. Вскройте раковины ножом. 2. Отделите гребешки и оранжевые части от раковин. Раковины промойте. Приготовление спагетти: 1. Измельчите гребешки ножом до состояния липкой однородной массы (а еще лучше использовать погружной блендер). 2. Смешайте в миске измельченные гребешки с яичным белком, мукой и солью. Переложите в кондитерский мешок, охладите 30 минут. 3. Отваривайте «спагетти» в горячей воде 3–5 минут. Готовые спагетти разложите на тарелке Приготовление соуса: 1. Обжарьте лук-шалот со срезанной цедрой апельсина, тимьяном и оранжевыми частями гребешков на оливковом масле. 2. Влейте вино, выпарите. Добавьте сливки, прогрейте 2 минуты. 3. Измельчите блендером до кремообразной текстуры. Приготовление гребешков: 1. Обжарьте гребешки на сливочном масле до золотистой корочки (1–2 минуты с каждой стороны). 2. В сковороду с оставшимся соком влейте соевый соус, перемешайте. Сборка блюда: 1. На тарелки выложите раковины. Наполните соусом, затем выложите на соус «спагетти» и гребешки. 2. Посыпьте зелёным...