Кулич Пасхальный с глазурью по рецепту 1954 года. Старый советский рецепт.

Пасхальный Кулич рецепт. Кулич готовим по старому советскому рецепту, взятому из &О Вкусной и Здоровой Пище&1954 года выпуска. Применяется ручная технология замеса теста, но вы можете использовать свой любимый миксер! )) НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: Мука 500г Дрожжи сухие 2 ч.л. или Дрожжи свежие 20-25г Молоко тёплое 180г Яйца 3 шт Сахар 160г Сахар ванильный 20г Масло сливочное 150г Соль 2г Изюм 75г Цукаты 30г Миндаль 30г О РАБОТЕ С ТЕСТОМ: Наше тесто для куличей содержит большое количество сахара и масла, поэтому дрожжам нужно дать возможность несколько раз подойти. Т.е. сначала поставить опару, чаще всего содержащую жидкую часть теста, все количество дрожжей. После того, как опара увеличится вдвое, то есть дрожжи "сыграют", выделив нужное количество углекислоты, добавляется остальное содержимое теста, после чего дрожжи должны активно поработать второй раз, выделив еще большее количество газа, разрыхляющего тесто. И в третий раз тесто должно подойти уже в сформированном изделии. ОДНАКО! Если вы оставите тесто подходить еще и еще, то оно, говоря простым языком, "перекиснет", то есть питательных веществ для подкармливания дрожжей в нем уже не останется, и дрожжи перестанут работать правильно, сведя весь процесс к окислению. Такие пироги да булки не поднимутся в духовке. *** *** Наш Канал создан специально для тех, кто увлекается выпечкой, десертами и всем, что связано кондитеркой. Здесь публикуются рецепты, лайфхаки и полезные идеи для кондитеров. На канале Easy Cakes вы найдёте...