Колбаса краковская.

Готовим домашнюю краковскую колбасу. Состав. Говядина 1100 гр Свинина 1300 гр Сало 600 гр Вода холодная 300 мл Соль нитридная 30 гр Соль поваренная 30 гр Кориандр 1 чл Перец чёрный 1 чл Перец душистый. 1 чл Кардамон 1 чл Мускатный орех 1 чл Чеснок сухой 1 чл Паприка 1 чл Мясо перемалываем в мясорубке, добавляем воду, соль и специи . Фарш хорошо вымешиваем и добавляем сало кусочками и ещё хорошо вымешиваем. Накрываем плёнкой и отправляем в холодильник на 24 часа на созревание. После созревания наполняем череву фаршем и формируем колечки колбасы. Проводим термическую обработку в 3 этапа в духовке. 1 обсушка. В духовке 60 градусов В колбасе 48 градусов 2 обжарка. В духовке70 градусов В колбасе 60 градусов и в низ духовки заливаем в ёмкость кипяток. 3 варка. В духовкеуховке 80 градусов В колбасе 68 градусов После обработки быстро остудить в холодной воде, обсушить и повесить в прохладном месте на 12-20 часов. Краковская колбаса готова. Приятного аппетита. #колбаса #колбаса_краковская #краковская_колбаса #ветчина #колбаса_домашняя #домашняя_колбаса #сосиски #сардельки #вкусно #пальчики_оближешь