Монастырский заварной хлеб

Ржаной заварной монастырский хлеб за 3 дня с нуля без дрожжей и закваски. Монастырская закваска для выпечки бездрожжевого хлеба. День первый утро 0:50 Бражка солод белый 50г солод красный 20г вода 200мл изюм 15г 48 часов 28-29°C День второй вечер 4:45 Заварка Ржаная мука обдирная 170г Солод ржаной ферм. 30г вода кипяток 450мл кориандр, анис, тмин 3г 3-5 часов при 63-65°C День третий утро 6:25 Опара бражка заварка мука ржаная обдирная 150г пока не закиснет при 28°C у меня ушло 6,5 часа Тесто 9:14 опара патока, мед, сироп или сахар 50г ржаная мука обдирная 430г пшеничная мука (я брал 2 сорта) 150г соль 15-20г вода сколько возьмет тесто. примерно 20мл Расстойка теста 1.30 мин при 30°C. Формовка 11:10 Окончательная расстойка 45-60мин. Выпечка 12:57 6 мин при 300°C, потом 35 мин при 200°C или 15 мин 250°C и до готовности при 200-220°C (думаю минут 30) Всего всего муки 1000г воды 670мл тесто 1756г 30-50г спелого теста разбавить водой и убрать в холодильник. Это и будет закваска на следующий раз! Про монастырские закваски: Монастырский незаварной простой ржаной хлеб: