Хлеб на закваске 48 часов брожения! такого вы ещё не пробовали!

Сырно-молочный хлеб (авторский рецепт) 450 г пшеничной муки первого сорта. 100 г закваски пшеничной 100% влажности 100 г камамбера. 180 г молока. Около 180 г воды. 12 г соли ⚗️Мелко-мелко порезала сыр. В чашу планетарного миксера отправила закваску, воду, молоко и сыр. При помощи лопатки максимально всё смешала. Сыр ещё больше измельчился. И только после этого я добавила муку, провела первичный замес и отрегулировала влажность водой. Тесто отправилось на 40-минутный аутолиз. После аутолиза добавила крупную соль (не растворяла в воде, а просто насыпала), вымесила ещё 2-3 минуты. Сделала паузу минут на 10 минут и провела финальный короткий замес, чтобы соль распределилась. Дальше тесто выбраживалось при комнатной температуре (около 22°C). За 2 часа я сделала три растяжки-складывания, округлила его и убрала на целые сутки в холодильник, на +7°C. Через сутки я достала тесто, разделила тесто на две части и сделала формовку, уложила в корзинки и дала постоять час на столе. Потом — снова в холод, ещё на сутки. На следующий день разогрела духовку до 230°C. Выпекала с паром первые 15 минут, затем снизила температуру до 210°C и пекла ещё примерно 15 минут (время зависит от размера хлеба, у меня они были небольшие). Готовый хлеб получился волшебным! Пахнет сыром и молоком, на вкус — слегка солоноватый и безумно вкусный! И это, кстати, первый хлеб, который у меня попросила моя кошка! 🐱 Она вообще-то хлеб не ест, но тут так принюхивалась, когда я пробовала, что я дала ей кусочек.