РИЖСКИЙ ХЛЕБ не по ГОСТу ☆ Ржаной хлеб на закваске ☆ Пошаговый рецепт от А до Я

Рецепт ржаного хлеба, который давно я вам обещала! Рижский хлеб на закваске. В оригинальном рецепте рижского хлеба используется сеяная ржаная мука. Если использовать цельнозерновую или обдирную муку, то обязательно корректируйте влажность теста (увеличивайте количество воды). ❗Subtitles for the video are available in different languages. Be kind, choose your own language in settings. ? Рецепт находится ниже. Со мной научитесь готовить, как настоящий шеф-пекарь! Для поддержки моего канала "Вкусные Заметки о Хлебе" Ваш комментарий – это лучший способ поблагодарить меня за видео. Подписывайтесь на канал и нажимайте на колокольчик ?, чтобы получать уведомления о новых видео. ? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ?? ? ? ****************Рецепт**************** РЕЦЕПТ РЖАНОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ - РИЖСКИЙ ХЛЕБ Заварка: • ржаная мука сеяная – 50 г; • тмин молотый - 1 г; • вода (кипяток) – 100 г; • солод белый неферментированный – 15 г. Закваска: • ржаная закваска 100% влажности – 10 г; • вода – 25 г; • ржаная обдирная или обойная мука – 25 г. Опара (заквашенная заварка): • вся заварка; • вся закваска; • мука ржаная сеяная – 15 г. (при необходимости добавить 10-20 г воды). Тесто: • вся заквашенная заварка (опара); • мука ржаная сеяная – 130 г; • пшеничная мука 1 сорта – 25 г; • соль – 4 г; • мальтозная патока – 15 г; • вода – 45 г (можно увеличить!) Если у вас есть вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам успехов! #sourdoughbread *********Плейлисты*************...