Римская пицца: рецепт, технология, лайфхаки от опытного пиццайоло#супермука#пицца#римскаяпицца

Римская пицца - основа прямоугольной формы, пышная, с крупными порами внутри - она идеальна для любого формата заведений. Несложная, относительно «быстрая» технология, но с большим количеством нюансов. Тесто для римской пиццы отличается высокой гидратацией и работа с ним требует навыков и опыта. Технология приготовления этой пиццы считается одной из самых «удобных» - первично выпеченные основы - парбейки, можно хранить в морозильной камере до полугода, а допекать - по мере необходимости, не размораживая! Главное, понимать технологию. Как приготовить настоящую римскую пиццу - хрустящую, но нежную, воздушную, с крупнопористым, тонкостенным мякишем - в этом рецепте от бренд-шефа проекта «СуперМука»! Бига: Смесь для римской пиццы Rizza Mix 1 000 г Дрожжи прессованные 30 г Вода 600 г Рецепт теста для римской пиццы: Бига 1 630 г Смесь для римской пиццы Rizza Mix 1 000 г Основная вода 650 г Дрожжи прессованные 15 г Соль 60 г Вода «на долив» 350 г Масло 40 г Рецепт сливочного соуса для пиццы: Кремчиз - 100 г Сливки - 50 г Чеснок свежий - 1/2 зубчика Соль - 0.5 г Белый перец - 0,5 г Мускатный орех - 0.5 г Пробить блендером до однородности Рецепт соуса Песто: Базилик - 100 г Масло оливковое - 100 г Кедровый орех - 20 г Пармезан - 20 г Чеснок - 1 зубчик Соль - 2 г Пробить блендером до однородности #супермука#римскаяпицца#пицца#римскаяпиццарецепт#рецептпиццы