Хочу квашеной капусты.

Рецепт простой. Пропорции соли для квашеной капусты: - **На 1 кг капусты** — 20-25 г соли (примерно 1 столовая ложка без горки). Это самое подходящее количество для правильного брожения. - **На 3-литровую банку** — 50-75 г соли (2-3 столовые ложки), в зависимости от того, как плотно вы уложите капусту. - **На 10-литровое ведро** — 250 г соли (10 столовых ложек). - **Для рассола** (если квасите крупными кусками или целыми кочанами) — 2 столовые ложки соли на 1,5 литра воды (на каждые 2 кг капусты). Важные нюансы: - **Соль**: используйте обычную каменную соль без добавок. Не берите йодированную или мелкую «Экстра» — они могут испортить вкус и текстуру капусты. - **Подготовка капусты**: после смешивания с солью слегка перетрите её руками, чтобы выделился сок, а затем плотно утрамбуйте в ёмкость. - **Брожение**: оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3-5 дней. Каждый день прокалывайте массу длинной палочкой, чтобы выходили газы. Следите, чтобы капуста была полностью покрыта соком. - **Хранение**: после брожения перенесите капусту в холодное место (например, в холодильник или погреб) с температурой +1…+4 °C. Так она сохранит хрустящую текстуру и будет храниться 6-8 месяцев. Для разнообразия можно добавить: - **Морковь** (100 г на 1 кг капусты) — придаст сладость и ускорит брожение. - **Клюкву** — добавит антимикробные свойства и лёгкую кислинку. - **Тмин или семена укропа** — для пикантного аромата.