Домашние пельмени

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Пельмени — блюдо русской кухни из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или фарша, употребляемое в варёном виде. Тесто для пельменей готовится из муки, яиц и воды (реже — молока). Существуют различные варианты теста: Классический — из муки, яиц и воды. Заварное — из пшеничной муки, воды, яиц, растительного масла (массу заваривают крутым кипятком, а затем вымешивают 5–10 минут). На молоке — из пшеничной муки, яиц, растительного масла, соли и молока. На минеральной воде — из пшеничной муки, куриного яйца, растительного масла, соли, сахара и минеральной воды. На кефире — из пшеничной муки, соды, укропа, соли, яйца и кефира. Цветное — из пшеничной муки, овощного сока (куркумы или томатной пасты), растительного масла, яйца, соли. Постное — из пшеничной муки, воды, подсолнечного масла и соли. Начинка классических пельменей изготавливается из говядины, свинины и/или баранины с добавлением различных специй, лука, иногда чеснока. Возможно использование гуся, рыбы, свиного сала, картофеля, капусты. Пельмени хранятся замороженными и готовятся непосредственно перед употреблением. Их кладут в кипящую воду или мясной, рыбный или овощной бульон и варят до тех пор, пока они не всплывут, а затем ещё 2–5 минут. Пельмени могут подаваться с различными соусами, кетчупом, майонезом, сметаной, сливочным маслом, горчицей, уксусом, перцем. Иногда пельмени поджаривают после приготовления до появления золотистой...