ЦАРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ | Настоящий взрыв сочетаний креветок и нежного осетра🥟✨

Ингредиенты Для креветочного экстракта: • Креветки (несколько видов) — 400 г • Вода — 500 мл Для начинки: • Филе осетра — 500 г • Сливки — 100 г • Яичные белки — 2 шт • Соль — щепотка Для теста: • Мука — 300 г • Желтки — 5 шт • Яйцо — 1 шт • Куркума — ½ ч. л. • Сливки — 25 мл • Холодная вода — 2 ст. л. • Оливковое масло — 1 ст. л. Для зелёного соуса: • Шпинат — 100 г • Морская спаржа — 50 г • Зелёный лук — 3–4 стебля • Оливковое масло — 80 мл Дополнительно: • Чёрная икра — для подачи Приготовление 1. Креветочный экстракт 1. Креветки выложите в блендер. 2. Добавьте воду. 3. Пробейте до полностью однородной массы. 4. Перелейте смесь в кастрюлю. 5. Прогрейте и слегка уварите, не доводя до сильного кипения (иначе появится горечь). 6. Процедите сначала через сито. 7. Затем через тканевый мешок или марлю, чтобы получить чистый прозрачный экстракт. Отставьте в сторону. 2. Начинка из осетра 1. Осетра разделайте. 2. Половину филе нарежьте крупными кусками. 3. Пробейте в блендере сначала с солью, затем добавьте сливки и яичные белки и взбейте до гладкой массы (рыбный мусс). 4. Вторую половину филе нарежьте мелкими кубиками. 5. Соедините мусс и нарезанное филе в миске. 6. Аккуратно перемешайте до однородности. Текстура должна получиться нежной, но с кусочками рыбы. 3. Тесто 1. На рабочую поверхность высыпьте муку. 2. Сделайте углубление. 3. Добавьте яйца, куркуму, сливки, воду и оливковое масло. 4. Замесите гладкое эластичное тесто. 5.