Торт Медовик с грушевой начинкой, так вкусно! Торт тает во рту!

Тесто: 1.Мука - 440 гр. 2. Яйца С1 - 3 шт. 3. Сахар - 130 гр. 4. Соль - 1/4 ч.л. 5. Мёд - 90 гр. 6. Сливочное масло - 130 гр. 7. Сода - 1 ч.л. Яйца с солью и сахаром взбиваем в пышную пену. И перекладываем её в кастрюлю с толстым дном. Добавляем сливочное масло, мёд, ставим все на медленный огонь, и непрерывно помешивая доводим до горячего состояния (55С), снимаем с огня. Добавляем соду и активно мешаем пока не пройдёт реакция. Постепенно вводим муку и замешиваем мягкое тесто. Делим тесто на количество желаемых коржей. И убираем в холодильник на 1 час. Раскатываем тесто на пергаменте в тонкие коржи, накалываем вилкой и выпекаем 3-5 минут при температуре 180С-200С, до золотистого цвета. Грушевое компоте: 1. Груша 860 гр. 2. Сахар 86 гр. 3. Корица 1/4 4. Имбирь 1/4 5. Крахмал 3 ч.л. 6. Вода 50 мл 7. Цедра лимона - 1 шт. 8. Сок лимона 1/2 ч. В сотейник насыпаем сахар, сверху выкладываем почищенную и нарезанную грушу, имбирь, корицу, цедру и сок лимона. Ставим на средний огонь и увариваем пока объём не уменьшится вдвое. В холодную воду добавляем кукурузный крахмал, размешиваем и добавляем в грушевое компоте. Провариваем 1 минуту и снимаем с огня. 9. Желатин 220bloom - 3 гр. 10. Вода - 12 мл Желатин замачиваем водой. В отложенное, горячее компоте добавляем желатин, хорошо перемешиваем. Перекладываем в кольцо D=20 cm, отправляем в холодильник на минимум на 3 часа. Крем 1. Творожный сыр (Хохланд, Филадельфия) 400 гр. 2. Варёная сгущенка - 320 гр. 3. Сливки 33% - 200 гр....