Чёрная икра из осетра

Cегодня меня пригласили познакомиться с добычей икры из рыбы семейства осетровых под названием стерлядь. Почему стерлядь? Ведь белуга вроде как считается ценнее и всё в ней дороже. Всё так, вот только белуга живёт ни чуть не меньше человека и половой зрелости достигает к моменту, когда хозяину рыбы уже пора на пенсию. Ну правда, вот кому охото ждать 15-20 лет когда рыба достигнет призывного возраста? Другое дело Стерлядь – урожай можно собрать уже через 4 года. Так что у нас сегодня экскурсия к эконом-варианту осетра. Несмотря на то, что на улице морозно, здесь циркулирует достаточно тёплая вода, примерно +10. А вообще, оптимальная температура для роста и быстрого достижения половой зрелости от 18 до 22 градусов выше нуля. Тут и обмен веществ шустрее и пищу охотнее усваивают, в общем одни плюсы. Итак, как я и обещал сейчас будем смотреть как добывают чёрную икру. Первым делом необходимо убедиться, что извлечённая из воды рыба – не самец. Ибо в этом случае можно и рыбу замучить, а цели так и не добиться. Конечно рыбу сортируют задолго до указанного процесса, но всякое бывает… Но опытный глаз и добрые руки вовремя подскажут отдаст ли рыбка икру или не ждать. Вот эти красавицы приехали к нам в командировку аж из Астрахани. Здесь вот водичка в помещении потеплее, чем у них на родине в это время года и созданы всяческие условия для нереста. Убедившись, что в руках у нас самка и проверив пальцем её готовность к процессу начинается самое интересное. Удалив с поверхности рыбы...