РЕЦЕПТ КУЛИЧИ НА СЛИВКАХ 33%

РЕЦЕПТ КУЛИЧ НА СЛИВКАХ 33% жирности ОПАРА ЖИДКАЯ: 150 гр сливки 33% жирности 15 гр дрожжи прессованные (живые) 25 гр сахар 50 гр мука пшеничная вс БРОЖЕНИЕ ОПАРЫ до пика, шапка куполом, слегка проседание в серединке, примерно 40-50 мин при 26-28С ТЕСТО: Вся опара 310 гр мука пшеничная вс 1 яйцо 4 желтка 120 гр сливочное масло 82,5% жирности 100 гр сахар 7 гр соль Цедра 1 апельсина 1 гр кардамон (если нет, без него) 70 гр кедровых орешков или дробленого грецкого ореха, обжаренные - по желанию 250 гр изюм / цукаты - по желанию, можно пополам изюма и цукатов или только изюм, только цукаты и тд Ванилин или ванильный экстракт ТЕХНОЛОГИЯ ЗАМЕСА: Смешать опару, яйца, желтки, цедру апельсина, добавить муку - месить 10 мин, до первых признаков клейковины. Месила на 2 скорости из 10. Добавить частями порезанное на кусочки сл. масло и месить ещё 15 мин примерно. Месила на 3 скорости из 10 до полного вхождения масла в теста. Тут добавила ваниль. После вхождения сл. масла в тесто, добавить сахар частями в 2-3 подхода, до полного вхождения сахара в тесто. Месила на 3 скорости до вхождения сахара в тесто 4 мин примерно, затем добавить соль, далее снизила на 2 скорость и месила 30 мин, до хорошо развитой клейковины. Проверяла по глютеновому окну. В самом конце, когда тесто готово, добавить кардамон, изюм орешки. БРОЖЕНИЕ: 3,5-4 час при 26-28С, ориентируйтесь по тесту. 1 ламинирование спустя 1 час от начала брожения, руки смазать сл. маслом. ФОРМОВКА: По окончании...