Почему это не просто тушёнка? Секреты французской консервации. Переработка верблюжьего мяса.

🐫 Друзья мои, сегодняшние съёмки проходят на современном мясокомбинате предприятия Алаколь-Агро. Огромное спасибо всем сотрудникам предприятия и лично Бауржану Кенесбековичу Оспанову за очень комфортные условия для нашей работы. 🐫 Сегодня мы продолжаем переработку верблюда. Кулинарный ремесленник Жером Вильдьё показывает, как сделать из верблюжатины настоящие французские деликатесы — варёную ветчину (жамбоно) и блюдо из рёбер (plat de côtes), которые будут храниться в банках до полугода. Это 100% халал продукт. 🐫 Мы обсудили принципиальную разницу подходов: если на постсоветском пространстве тушёнка воспринимается как запас походной еды на скорую руку, то во Франции подобные консервы — это полноценное праздничное блюдо премиум-класса, которое открывают по особому поводу. Французы делают акцент не только на вкусе, но и на эстетике, аккуратно укладывая каждый кусочек, чтобы мясо красиво смотрелось в нарезке. 🐫 В процессе готовки произошел отличный культурный обмен. Ботагоз поправила французских шеф-поваров, объяснив, как правильно закладывать в банки верблюжий горб, опираясь на вековой опыт приготовления горба верблюда. 🐫 Для рецепта мы взяли голяшки без костей и напиленные рёбра. Из специй — только соль, перец, сухой чеснок, лавровый лист и свежий розмарин. Воду добавляем лишь на половину банки, чтобы мясо дало свой сок, но не превратилось в суп. После подготовки банки отправляются на многочасовую стерилизацию. 🐫 Также мы поговорили о заготовках на зиму. Оказывается, во...