Паста блюдо итальянской кухни.

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Открытая кухня — это формат организации ресторанного пространства, при котором производственная зона частично или полностью видна посетителям. Такой подход позволяет гостям наблюдать за процессом приготовления блюд и работой поваров. Готовить пасту совсем несложно! Я подобрал для вас базовый план, а ещё добавила пару хитростей, чтобы блюдо получилось идеальным. Общий план Выберите пасту. Лучше брать изделия из твёрдых сортов пшеницы — они не развариваются и хорошо держат форму. Форма — дело вкуса: длинные (спагетти, лингвине) подойдут для лёгких соусов, короткие (пенне, фузилли) — для густых, а фигурные (фарфалле, ригатони) сделают подачу эффектнее. Отварите пасту. Возьмите просторную кастрюлю: на 100 г пасты — примерно 1 литр воды. Воде нужно дать хорошо закипеть, посолите (примерно 1 ч. л. на литр). Опустите пасту в кипящую воду и варите, периодически помешивая, до состояния аль денте (когда снаружи уже мягкая, а внутри чуть твёрдая). Если на упаковке не указано время именно до аль денте, варите на минуту меньше рекомендованного. После варки слейте воду. Важный лайфхак: не выливайте всю воду полностью! Оставьте примерно полстакана (или больше — зависит от количества пасты) — эта крахмальная вода отлично поможет «связать» соус с макаронами. Приготовьте соус и соедините. Пока варится паста, сделайте основу: обжарьте овощи, мясо, рыбу, грибы или другие ингредиенты. В зависимости от рецепта это может...