САЛЯМИ ПИТИНА (salami pitina)

САЛЯМИ ПИТИНА Состав на 1 кг мяса: 1. Говядина – 400г 2. Грудинка свиная – 600г 3. Фенхель молотый – 2г 4. Соль нитритная – 24г 5. Перец чёрный молотый – 2г 6. Сахар – 3г 7. Чеснок сушёный – 3г. 8. Мускатный орех – 1г. 9. Стартовые культуры – как в инструкции 10. Вино красное – 30г 11. Кукурузная мука Способ приготовления: Мясо порезать под мясорубку, прокрутить на решётке 6-8 мм добавляя специи, старты и вино. Из фарша сформировать «котлетки» диаметром 7-10 см. Каждую «котлетку» отбить об доску удаляя воздух. Сформированные «котлетки» обмакнуть в красное вино и обвалять в кукурузной муке. Оставить при комнатной температуре до достижения РН 4,9 – 5,1. (с моими стартами от 12 до 18 часов). По истечении необходимого времени убрать на вяление при влажности 75 – 80 % и температуре 11 – 13 градусов цельсия. Колбаски ежедневно переворачивать в течение первых 2х недель. Вялить не менее 30 суток. Салями питина готова!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!