Вишнёвый пирог с грецкими орехами из старой книги — высокий, мягкий и очень сочный

Готовлю вишнёвый пирог с грецкими орехами по рецепту из «Большой поваренной книги». Показываю свою отработанную версию, адаптированную для современной домашней кухни. В старом рецепте не указаны количество муки и вишни, размер формы и время выпечки, поэтому часть пропорций пришлось подбирать самостоятельно. Я заменила маргарин сливочным маслом, уменьшила количество сухарей, добавила крахмал к вишне и немного изменила технологию приготовления теста. В этом видео: ✔ вишнёвый пирог с грецкими орехами по старому рецепту ✔ зачем в тесто добавляют сухари ✔ как подготовить вишню для пирога ✔ время, температура выпечки и итоговый результат 📖 В сообществе «Анатомия рецепта» — домашние рецепты на каждый день, полные видео, мои кулинарные эксперименты и немного обычной жизни. 📝 Ингредиенты (отработанная версия) Для теста: • сливочное масло 82,5% — 140 г • сахар — 140 г • яйца — 4 шт. (примерно 200 г без скорлупы) • пшеничная мука в/с — 120 г • молотые сухари — 40 г • грецкие орехи — 70 г • разрыхлитель — 5 г (примерно 1 ч. л. с небольшой горкой) • ванильный сахар — 8 г (2 ч. л. без горки) • соль — 1 щепотка Для вишнёвого слоя: • вишня без косточек — 400 г • сахар — 20 г • кукурузный крахмал — 15 г Для формы: • сливочное масло • пергамент Для украшения: • сахарная пудра Форма — разъёмная, 24 см Температура — 180 °C Время выпечки — примерно 40–50 минут 👩🍳 Как готовила: 🔹 Форму диаметром 24 см застелила пергаментом по дну, борта смазала сливочным маслом. 🔹 Смешала муку...