Балык из Свинины ? Сыровял ? Пошаговый Рецепт Домашняя Колбаса Закуска на Стол

? Ингредиенты: ? Cвиная шея -2,5 кг (было в нашем случаи) ? Пергаментная бумага для выпечки ? Сетка формовочная ? Джутовый шпагат Специи: Соль-50гр на 1кг (50/50 с нитритной солью) (Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5...0,6%.) Черный молотый перец-1,5чл на 1кг Мускатный орех-1чл на 1кг Паприка Копченая-1чл на 1кг Можжевельник молотый-2чл на 1кг Прованские травы-2чл на 1кг ?Пошаговое приготовление: Купить свиную шею)- с этого начинается весь рецепт) Свиную шею промыть и обсушить. Специи смешать и натереть ими наше мясо. В нашем случаи кусок мясо тянул на 2,9 кг, мы его нарезали на четыре части. Так легче натирать их специями. Убираем в холодильник на одну или две недели.(мы мариновали две недели) Не забываем раз в день сливать сок и переворачивать куски мяса. Далее промываем наше мясо в проточной воде, смывая лишние специи и соль. Обмакиваем бумажным полотенцем и заворачиваем в пергаментную бумагу или в марлю. Обвязываем шпагатом и вывешиваем на балкон. (мы чередовали с холодильником-днем в зоне свежести, в ночь вывешивали на балкон) Ну и вялите до той степени жесткости, которая Вам нравится. У нас срок получился в полтора месяца, внутри мягкое мясо, по краям небольшая корочка.