Самый подробный рецепт сыра сулугуни и чечил в домашних условиях

Ингридиенты для заготовки: - 20л. молока (температура молока не выше 10 градусов!); - 6 ч.л. лимонной кислоты/100 мл. воды (температура воды везде должна быть 34-36 градусов); - 3 м.л. фермента/60 мл. воды; - 4 гр. хлористого кальция/40 мл. воды; - 2 м.л. закваски. Способ приготовения: В холодное молоко влить лимонную кислоту, включить молоко на маленький огонь, греть до 29 градусов. Затем, отключить плиту, добавить закваску и оставить на 1 минуту, через минуту все перемешать и оставить еще на 5 минут. Включить плиту на маленький огонь, греть до 34-36 градусов, влить хлористый кальций и фермент непрерывно мешая, отключить плиту и оставить на час (держать температуру в пределах 34-36 градусов). Разрезать полученный сгусток на квадраты 2*2 см., греть непрерывно мешая в течении 10 минут до 38 градусов. Разложить сырное зерно по формам и оставить, на 10-12 часов. Время от времени переворачивая. Нам необходимо для плавления нашей заготовки: - Термометр; - Кастрюля с водой (72 градуса); - Чашка с ледяной водой; - Формы для сыра. Разрезать полученную заготовку на небольшие кубики. Взять немного разрезанной заготовки и опустить в воду температурой 72 градуса, разплавить, растянуть, сделать сулугуни или чечил и отправить в ледяную воду на несколько минут, затем переложить сулугуни в форму поставить груз, отправить в холодильник на 10-12 часов. Готовый чечил, после остывания отправить в рассол. Для приготовления рассола нам понадобится: - 330 грамм соли; - 5 мл. хлористого кальция...