Мишлен на завтрак | Тост & фуагра & тунец

Ингредиенты: · Багет — 1 шт · Тунец — 250г Для мусса из фуа-гра: · Фуа-гра — 200 г · Сливки — 100 мл · Бренди — 100 мл · Холодные сливки — 1 ст.л Дополнительно: · Зелёный лук · Оливковое масло · Лимонный сок Готовим: Приготовление слайса из тунца: 1. Разделайте кусок тунца по белым жилкам. 2. Эти кусочки выложите на пищевую плёнку одним слоем, с небольшим расстоянием друг от друга, и накройте вторым слоем пищевой плёнки. 3. Отбейте кухонным молотком, чтобы получился один большой слайс. Приготовление мусса из фуа-гра: 1. В сотейнике соедините сливки и виски, туда же выложите нарезанную на кусочки фуа-гра и поставьте на огонь. Растопите, пока из фуа-гра не начнёт выделяться жир и сами кусочки не станут меньше в размере. 2. Перелейте всё в блендер и взбейте до однородности. После процедите через сито и уберите в холодильник. 3. Затем ещё раз взбейте блендером с холодными сливками, чтобы появилась воздушность и пена. После переложите всю массу в кондитерский мешок и уберите в холодильник. Собираем блюдо: 1. Багет нарежьте вдоль на тонкие кусочки, обжарьте в тостере. 2. Слайс из тунца вырежьте по форме с помощью листа бумаги. 3. Тост выложите на тарелку, сверху на него — мусс из фуа-гра, и закрывайте всё слайсом из тунца, смажьте смесью из оливкового масла и лимонного сока и посыпьте мелко нарезанным зелёным луком. Приятного аппетита!