Ржаной ?хлеб на трёхфазной закваске. По рецепту Дж. Хамельмана

Рецептов ржаного хлеба на закваске на моем канале уже довольно много. Подход Дж. Хамельмана мне показался интересным, поэтому я предлагаю вам испечь ржаной хлеб на закваске по его методу. Мы проведем ржаную закваску через три фазы развития, чтобы добиться и хорошего разрыхления, и баланса во вкусе. Подписывайтесь на мои каналы! ?Закваска 1 фаза «Обновление»: 4 г ржаной закваски 8 г цельнозерновой ржаной муки 12 г воды 5-6 часов при +25+26 ?Закваска 2 фаза «Закисление»: Вся закваска 1 фазы 76 г воды 100 г цельнозерновой ржаной муки 15-24 часа при +23+25 ?Закваска 3 фаза «Созревание»: Вся закваска 2 фазы 242 г воды 242 г ржаной цельнозерновой муки 3-4 часа при +30+32 ?Тесто: Вся закваска третьей фазы 350 г обдирной ржаной муки 300 г пшеничной муки первого сорта 420 г воды 18 г соли Поддержать рублем развитие канала: Карта Сбербанка 4274320065098660 (Светлана Сергеевна К) Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823 Делитесь этим видео с друзьями ! Подписывайтесь на мой канал, мы с вами приготовим много всего интересного! ************************************************ Сотрудничество и реклама ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓