ОЛЬГА ПЕНИОЗА | салат с апельсинами и маринованой свеклой

За мастер-класс благодарю Ольгу Пениоза Шоколатье, кондитер с мировым именем, основатель студии дизайна "Имбирный лис", автор бестселлера "Кондитерская витрина" Ольга рассказала как ушла из творческого проекта, приносящего многомиллионный доход в работу с шоколадом. Как начала продавать торты в городке с 80.000 жителей и стала известна как кондитер и шоколатье на весь Приморский край, а потом на всю Россию и страны зарубежья Для стейка использовали мраморную говядину, чак-ролл-стейк Салат с апельсинами и маринованной свеклой 4 порции 200 г зеленого салата 100 г маринованной свеклы 2 апельсина 1 фенхель Для заправки: 30 мл апельсинового сока 10 мл белого винного уксуса 10 г горчицы 75 мл оливкового масла соль, молотый острый красный перец (соус типа Табаско) по вкусу 1 ч. л. семян фенхеля Маринованная запеченная свёкла 5-6 некрупных свёклы общим весом 450-500 г 1 крупный апельсин для сока 5 ст.л. красного винного уксуса 3 ст.л. растительного масла без запаха (или оливкового) 1 ст.л. горчицы с зёрнами 1 ч.л. мёда ½ ч.л. соли ½ ч.л. чёрного перцы свежего помола 1 ч.л. листьев свежего тимьяна (желательно) 1. Свёклу вымыть щёткой, завернуть в фольгу и запечь в духовке до мягкости: при температуре 180-200 С примерно 60 минут или 10 минут при температуре 220 С и оставить в остывающей духовке. Остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками или дольками, разрезав на 6-8 частей. 2. Для маринада смешать в миске апельсиновый сок и цедру, уксус, соль, мёд и горчицу, влить...