Биотрансформация молока в процессе технологической обработки

Королёва Полина Игоревна – к.б.н., м.н.с. лаборатории технологий биотрансформации и консервирования ФГАНУ «ВНИМИ» 1. Изменение нутритивной ценности молока при прохождении через технологический процесс. 2. Биохимическая трансформация белков молока при нагревании. 3. Влияние условий переработки молока на витаминный и микроэлементный состав. 4. Выбор технологий конверсии молока для получения молочных продуктов со сниженной аллергенностью. 5. Перспективы внедрения методов прецизионной ферментации при производстве альтернатив молока. Официальный сайт: vnimi.org