Бахш, плов бухарских евреев | Baxsh palovi | Зеленый плов

Быт людей, и их социальный статус, очень сильно отражается на кулинарные рецепты того или иного этноса. Бухарские евреи на протяжении веков были самыми притесняемым народом в Средней Азии. Жили они очень тяжело. Облагались огромными непомерными налогами. Такая тяжёлая жизнь и сказалась и на кулинарных пристрастиях. В пловах бухарских евреев тех лет не было много мяса. В основном это было мясо птицы. Бахш считался пловом бедняков. В нем не было мясо крупнорогатого скота. В нем была только куриная требуха и внутренние куриные желточки. Не могли в те времена бухарские евреи позволить себе использовать нормального мяса. Точно такой же же подход был и в еврейском плове под названием - Сирканиз. В этом плове использовалось красное мясо, но его клали в блюдо очень мало и нарезали очень мелко... В этом блюде, если оно правильно приготовлено, в каждой ложке вы чувствуете привкус чеснока, но сам чеснок вы не увидите. Там только присутствует его дух. Есть ещё очень интересное блюдо у бухарских евреев называется оно «оши жургот» а в городах ферганской долины оно называлось «оши Катыги». Это практически то же блюдо народов средней Азии под названием «машхурда». Но бухарские евреи убрали с рецепта этого блюда красное мясо, вместо него стали использовать белую фасоль, а в некоторых городах где проживали бухарские евреи и сама фасоль была роскошью, ее вообще не использовали в этом блюде... Рецепт Бахш - плов бухарских евреев. Ингредиенты: ~ Мясо 1 кг баранина или говядина...