Карпаччо из свеклы

Ингрединеты: свекла ; груша ; лимон ; крем бальзамический ; масло оливковое ; сыр творожный ; сметана ; мандарин ; орехи кедровые ; базилик ; мята ; эстрагон ; чеснок ; сыр пармезан ; редис ; зелень ; соль — по вкусу; черный перец — по вкусу;