Банкет фуршет

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Банкет (от фр. banquet) — званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события (например, юбилея или свадьбы). Для проведения банкетов часто используется специальный банкетный зал. Банкеты могут быть официальными (приёмы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т. д.). Виды Некоторые виды банкетов: Банкет за столом с полным обслуживанием. Классический формат: персональный официант на сектор, чёткая рассадка по плану, индивидуальная подача блюд по курсам. Меню согласуется заранее, холодные закуски выходят по регламенту, горячие — с точной температуры и соусом отдельно. Банкет за столом с частичным обслуживанием. Часть закусок сервируют заранее на стол, а официанты дополняют подачу горячих блюд, напитков и десертов. Рассадка сохраняется, но ритм трапезы свободнее: гости могут перекладывать закуски самостоятельно. Банкет-фуршет. Гости свободно перемещаются, берут блюда на фуршетной линии, общаются без привязки к местам. Высокие столы без посадки, порционная подача (мини-салаты, тарталетки, канапе). Комбинированный банкет. Объединяет фуршет и посадку: приветственный коктейль у фуршетных линий, затем рассадка за столами с подачей горячих блюд. Банкет по типу «шведский стол». Каждому гостю выделяется сервированное место за столом, но блюда он выбирает с отдельно стоящих столиков самостоятельно. Меню Меню банкета варьируется от полного цикла...