Паста каламарата в рыбно-томатном соусе с сериолой & гребешками

Ингредиенты Для основного блюда • Рыба сериола (желтохвост) — 1 шт • Оливковое масло — для жарки • Гребешки — 6–8 шт • Сливочное масло — 20–30 г Для пасты • Паста каламарата — 200 г • Соль • Базилик — 100 г Для соуса к пасте • Оливковое масло — 3–4 ст. л. • Чеснок — 1 головка • Голова рыбы, хвост и позвоночник рыбы • Жёлтые помидоры — 300–400 г • Белое вино — 120–150 мл • Кипяток — 300–400 мл • Соль • Чёрный перец Приготовление 1. Подготовка рыбы 1. Рыбу тщательно разделайте. 2. Снимите два филе — они пойдут для подачи. 3. Голову разрежьте вдоль пополам. 4. Хвост и позвоночник оставьте целиком. 5. Голову, хвост и позвоночник отложите — они используются для соуса. 2. Соус для пасты 1. Разогрейте духовку до 180 °C. 2. Противень поставьте на плиту, начните подогревать и полейте оливковым маслом. 3. Выложите на противень: половинки головы рыбы, хвост и позвоночник. Немного обжарьте. 4. Добавьте головку чеснока, срезав верхушку. 5. Сверху выложите жёлтые помидоры. 6. Посолите и поперчите. 7. Влейте белое вино, затем добавьте кипяток — жидкость должна слегка покрывать рыбу. 8. Накройте фольгой и отправьте в духовку на 35–40 минут. 9. Достаньте противень, переложите помидоры и образовавшуюся ароматную жидкость в блендер. 10. Пробейте до однородной массы. 3. Паста 1. Отварите пасту каламарата в подсоленной воде до al dente. 2. Перелейте соус в сковороду, прогрейте. 3. Добавьте пасту и нарезанный базилик , аккуратно перемешайте, при...