100%-ный МЕТОД темперирования Без Темперирования! ✿ Все ВИДЫ ШОКОЛАДА ✿ Темперированный шоколад

(Силиконовая форма в форме сердца для кексов, «сделай сам», цветные сладкие сердца, шоколадные конфеты, паста, торты, инструменты для украшения, мыло ручной работы) Если ссылка ведет не на тот продукт, который Вы искали, воспользуйтесь поиском по сайту! Весь шоколад, который продается в магазине темперированный, а значит он стабильный, стойкий и твёрдый. Если такой шоколад растопить в микроволновке или на паровой бане, то вся его стабильная структура разрушится. Шоколад будет: - плохо держать форму - деформироваться - плохо застывать - быстро таять в руках - его будет сложно или невозможно достать из формы Чтобы придать шоколаду обратную стабильную структуру, его нужно темперировать. Существуют несколько способов темперирования: - методом посева (часть шоколада растапливают до определенной температуры, а затем добавляют в него темперированный твердый шоколад) - с помощью какао-масла mycryo (шоколад топят до определенной температуры, а затем добавляют в него какао-масло) - классический способ (тройное изменение температуры шоколада) - с помощью мраморной доски - аккуратное растапливание шоколада, не нарушая кристаллическую решетку (в микроволновке или на паровой бане) Сюда относится и мой способ, только с помощью воды Темный шоколад: - температура воды 34 градуса - рабочая температура 31-32 градуса Молочный шоколад: - температура воды 33 градуса - рабочая температура 30-31 градус Белый шоколад: - температура воды 31 градус - рабочая температура 27-29 градусов...