Колбаса из конины. ПОЛУЧИЛСЯ БРАК!!!!

На 1 кг мяса нам потребуется Соль нитритная 17 грамм Чеснок гранулированный 6 грамм Перец душистый 2 грамма Перец черный 3 грамма Кориандр 1 грамм Фосфаты 3 грамма Вода 100мл Мясо нарезаем и пропускаем через подрезную решетку(мясо подморозить) добавляем соль, специи и воду (в моем случае воду не нужно было) и хорошо перемешиваем. Далее полученный фарш подмораживаем и загружаем в колбасный шприц. Набиваем оболочку и желательно подвесить чтобы фарш уплотнился. Далее отправляем колбасу в духовой шкаф на отепление и начинаем готовить при 50 градусах до 40 внутри колбасы и затем повышаем температуру до 85 и доводим до 60 градусов внутри колбасы. Как только колбаса набрала температуру до 60 градусов наливаем в поддон кипяток и доводим до 71 в Нутри колбасы. Проводим душирование и в прохладное место на отдых