Кранцы с маком. Сдобное тесто с йогуртом на хмелевой закваске.

Кранец (кручёная булочка). Сдобное тесто с йогуртом на хмелевой закваске. ОПАРА. Стартер - 45 гр. ( 100% любой) Вода - 60 гр. Мука вс. - 135 гр. Сахар - 20 гр. Время брожения 7-8 часов при комнатной температуре, можно на ночь. ТЕСТО. Вся опара. Мука вс. - 350 гр. Сахар - 45 гр. Соль - 8 гр. Яйцо(СО) - 1 шт. Йогурт - 200 гр. Сливочное масло - 40 гр. При замесе теста обратите внимание на его плотность. Если тесто получается очень густое, то можно добавить немного жидкости. Расстойка 2-2,5 часа с 2-3 обминками, тестовую заготовку можно убрать в холодильник на 12 и более часов или формовать сразу. После холодной расстойки тестовую заготовку вынуть из холодильника за 1 час, до формовки. После пред формовки даем 30 минут заготовкам полежать. Формовка, расстойка перед выпечкой 2-3 часа (ориентируйтесь по подъёму тестовых заготовок). Выпечка при температуре 180 градусов 20-25 мин, до готовности. Маковая начинка. Мак - 250 гр. Сахар(мёд) - 150гр. Белок 1 яйца. Масло сливочное 30 гр. Мак промыть и варить не менее 2х часов. В первые минуты после закипания можно снять грязную пену. Если в процессе варки вода выпарится, то можно добавить. После варки мак слить через плотную ткань, удалив излишки влаги, добавить мёд (или сахар) белок, масло сливочное, всё пробить блендером. До момента применения, убрать в холодильник. В маковую начинку можно добавить рубленые орехи. Хорошей и пышной вам выпечки.