Ризотто. Это что-то! Рецепт внутри. Подписался? Читай, смотри!

Ризотто — это классическое итальянское блюдо, которое кажется сложным, но на самом деле требует скорее внимания, чем мастерства. Основа одна, а вариаций — бесконечное множество. Вот базовый рецепт и несколько популярных вариантов. Классическое ризотто с пармезаном (Ризотто алла Пармиджана) Идеально для первого раза. Ингредиенты (на 2-3 порции): Рис для ризотто (Арборио, Карнароли или Виалоне Нано) — 300 г Куриный или овощной бульон — 1-1,2 л (должен быть горячим!) Лук-шалот или репчатый лук — 1 шт. (мелко рубленный) Сухое белое вино — 100 мл (по желанию, можно заменить лимонным соком или просто бульоном) Сливочное масло — 50 г Твердый сыр (Пармиджано-Реджано или Грана Падано) — 70 г (тертый) Оливковое масло — 2 ст.л. Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу Пошаговый рецепт: Подготовка: В кастрюле доведите бульон до слабого кипения и убавьте огонь, чтобы он просто оставался горячим. Соффрито: В широкой тяжелой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло и 1/3 сливочного масла. Обжарьте лук на среднем огне до мягкости и прозрачности (5-7 минут). Не давайте ему подрумяниться. Обжарка риса: Добавьте сухой рис. Обжаривайте его 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока зерна не станут слегка прозрачными по краям. Это запечатает крахмал. Дегласирование вином: Влейте вино. Помешивайте, пока алкоголь не выпарится, а вино почти полностью не впитается. Основной процесс: Добавьте первый половник горячего бульона (так, чтобы он едва покрывал рис). Постоянно помешивайте...