МУССОВЫЙ ТОРТ С ГРУШЕЙ И МАЛИНОЙ. Грушевое компоте. Малиновое конфи. Мусс с фундучным пралине.

МУССОВЫЙ ТОРТ С ГРУШЕЙ И МАЛИНОЙ. Грушевое компоте. Малиновое конфи. Мусс с фундучным пралине. Зеркальная глазурь без сгущёнки. Ингредиенты Грушевое компоте: Желатин листовой - 2г Груша свежая - 75г Грушевое пюре - 90г Бисквит: Белок - 1шт Желток -1шт Сахар - 5г+5г Молоко - 20г Масло растительное - 5г Мука - 25г Фильетин: Шоколад молочный - 90г Масло сливочное 82,5% - 25г Пралине фундучное - 50г Вафельная крошка - 60г Ганаш с пралине: Сливки 33% - 100г Фундучное пралине - 35г Шоколад тёмный - 100г Желатин листовой - 2г Малиновое конфи: Пюре малиновое - 150г Сахар - 30г Желатин листовой - 3г Мусс с пралине: Желатин листовой - 7г Шоколад молочный - 100г Шоколад белый - 50г Сливки 33% - 200г+120г Пралине фундучное - 100г Зеркальная глазурь без сгущённого молока: Желатин листовой - 10г Сахар - 130г Вода - 55г Глюкозный сироп - 130г Молоко - 70г Сухое молоко - 15г Белый шоколад - 165г Диаметр торта 18см, высота 6 см. Вес торта: 1,5кг