Копчёную горбушу разбирают на филе

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Копчёную горбушу разбирают на филе, аккуратно отделяя мясо от костей. Перед разделкой рыбу рекомендуется разморозить, если она была заморожена, и промыть под холодной проточной водой, чтобы удалить излишки соли и копчёной коры. Инструменты Для разделки копчёной горбуши на филе понадобятся: Острый нож с тонким лезвием. Лучше использовать нож с широким лезвием, чтобы сделать аккуратные порции. Разделочная доска. Пинцет для удаления костей, особенно мелких костей около хребта. Пошаговая инструкция 1. Удаление головы. Аккуратно пропилить шейку рыбы и отделить голову, не повредив мясо. 2. Разделка по бокам. Ножом сделать надрез по спинке и позвоночнику, отделяя боковые филе от центральной кости. Важно делать небольшие движения, чтобы не повредить филе. 3. Удаление костей. После разделки по бокам удалить кости позвоночника и рёбер. Это делается с помощью ножниц или острого ножа, аккуратно обрезая мясо так, чтобы не повредить его. Важно удалить все кости, чтобы получить готовое филе. 4. Проверка филе на наличие острых костей. После удаления костей проверить филе на наличие острых костей и удалить их с помощью пинцета. Совет: нож должен проходить максимально близко к костям, но не слишком грубо, чтобы не повредить мясо. Копчёную горбушу разбирают на части (разделывают) и нарезают. Для работы понадобятся острый нож, разделочная доска и, в некоторых случаях, пинцет для удаления костей. Перед нарезкой горбушу...